Głównym celem operacji będzie opracowanie innowacyjnej technologii produkcji wysokiej jakości mięsa świń żywionych paszą wzbogaconą w kwasy omega-3 i kwercetynę z cebuli odpadowej. W wyniku prac zostanie wyprodukowane mięso wieprzowe o wysokiej jakości funkcjonalnej i sensorycznej, m.in. o zwiększonym udziale tłuszczu śródmięśniowego i kwasów omega-3 oraz o bardziej pożądanej kruchości i soczystości, niż oferowane do tej pory na rynku. Zastosowanie preparatów wytłoków owocowych, łuski z cebuli oraz cebuli odpadowej pozwoli na zwiększoną efektywność związania kwercetyny w mięśniach oraz uzyskać wysoką stabilność oksydacyjną zawartych w surowcu NNKT oraz tiaminy.
Cebula zawiera w swoim składzie szereg cennych witamin oraz minerałów. Obfituje między innymi w sód, cynk, wapń, żelazo, magnez, witaminę C, witaminę A, miedź, potas, witaminę E, witaminę K, fosfor, mangan, witaminy z grupy B oraz selen. Przyprawa ta stanowi również cenne źródło flawonoidów, w tym: flawonole, flawony i katechinę oraz antykancerogenną i przeciwzapalną – KWERCETYNĘ, która jest również silnym antyutleniaczem.
Wyniki badania opublikowanego w czasopiśmie medycznym Nutrients sugerują, że bogata w kwercetynę cebula może zapobiegać powszechnej chorobie cywilizacyjnej – otyłości. Japońscy badacze, J. Nishihira, M. Kobori, M. Nishimura oraz T. Muro, postanowili sprawdzić wpływ codziennego spożycia cebuli bogatej w kwercetynę na tłuszcz trzewny. W ich badaniu naukowym udział wzięło siedemdziesięciu zdrowych Japończyków, których wskaźnik masy ciała (BMI) wynosił ≥ 23 i < 30. U osób spożywających codziennie kwercetynę (cebulę) obszar tłuszczu trzewnego był znacząco niższy. Wśród uczestników spożywających cebulę odnotowano również niższy poziom aminotransferazy alaninowej.
Spożywaniej cebuli, a dokładnie zawartej w niej kwercetyny może wykazywać działanie antykancerogenne. Substancja należąca do grupy bioaktywnych związków roślinnych o działaniu antyoksydacyjnym może hamować rozrost zmian nowotworowych np. guza piersi, guza okrężnicy czy szyjki macicy. Cebula może być śmiało spożywana przez osoby na diecie redukcyjnej. Warzywo to zawiera bardzo mało kalorii – zaledwie 44 kalorie w 100 gramach produktu. Wśród tych flawonoidów głównym jest kwercetyna, której zawartość w żółtej cebuli wynosi, aż 347 mg/kg. Ponadto wiadomo, że kwercetyna wywiera najsilniejszy potencjał antyoksydacyjny, zwłaszcza w zakresie działania przeciwutleniającego mięsa. Potwierdzono również, że suplementacja kwercetyny w diecie obniżała wartości TBARS polędwicy wołowej i kotletów wieprzowych. Ponadto stwierdzono korzyści płynące z karmienia cebulą zwierząt, poprawiając ich wydajność mięsną. Pisklęta brojlery karmione sokiem z cebuli w dawce 30 g/kg zwiększyły przyrost masy ciała, zwiększyły poziom cholesterolu HDL w surowicy i zmniejszyły poziomy triglicerydów. Dowiedziono też, że suplementacja cebuli w dawce (100 mg/kg), zwiększała wydajność rzeźną brojlerów.
Wieprzowina Kobe
Inter – Agri Sp. z o.o.
Zawory 21
63-130 Książ Wielkopolski
NIP : 617-219-63-92
COPYRIGHT © BY INTER-AGRI SP. Z O.O.
studio graficzne
