Jest to jednocześnie data zakończenia całego projektu.
W Etapie 3 wybrano najlepszy sposób karmienia paszą z dodatkiem preparatu łuski cebuli i cebuli odpadowej. Potwierdzono wysokie cechy jakościowe uzyskanego mięsa. Na uwagę zasługuje wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, tiaminy, a także kwercetyny. Poziom uzyskanych cech potwierdza wysoka jakość sensoryczna wskazana przez potencjalnych odbiorców tego produktu.
Jednak zarówno producent jak i konsument chciałby aby produkt charakteryzował się odpowiednio wysoką jakością przez dłuższy czas.
Dlatego celem tej części badań było wybranie metody pakowania mięsa w modyfikowanej atmosferze, która pozwoliłaby na uzyskanie co najmniej takich samych cech jakościowych jak w metodzie pakowania próżniowego. Prace realizowano przy współpracy pracowników trzech katedr Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu: Katedry Hodowli Zwierząt i Oceny Surowców w ramach Wydziału Medycyny Weterynaryjnej i Nauk o Zwierzętach oraz Katedry Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej i Katedry Technologii Mięsa w ramach Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu.
Opracowano skład mieszanki gazów do przechowywania uzyskanego mięsa w celu wydłużenia jego trwałości naturalnej przy jednoczesnej wysokiej wartości żywieniowej i sensorycznej, zwłaszcza barwy. Dobrana przez nas mieszanina gazów pozwoliła uzyskać produkt o wysokiej jakości sensorycznej, w porównaniu do produktu przechowywanego w warunkach próżni. Zastosowanie tej metody pakowania skutecznie opóźniało rozwój pierwotnych i wtórnych produktów utleniania tłuszczów, a także ograniczało wzrost drobnoustrojów. Zastosowanie tej metody pakowania pozwoliło na uzyskanie najmniejszych zmian sensorycznych jak i jakościowych produktu po obróbce cieplnej. Dotyczyło to szczególnie stabilności tiaminy, której mięso wieprzowe stanowi główne źródło spośród produktów mięsnych.
